150 ml de jugo de naranja que sea natural, y mejor si es de naranja agria.
80 ml de vinagre: de preferencia uno suave como de caña, de manzana, o de vino diluido
1 cebolla
2 dientes de ajo
una pizca de sal
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta blanca o negra
20 granos de achiote
1 clavo de olor
7 chiles rojos pequeños pueden ser picante o no picante según el gusto
Para el resto del taco:
Tortillas de maíz la cantidad a utilizar depende de la cantidad de relleno que se quiera poner dentro de cada taco
80 ml de vinagre: de preferencia uno suave como de caña, de manzana, o de vino diluido
2 cebollas
1 ramo de cilantro
Salsa para tacos al gusto. Puede ser verde o roja, picante o no picante
1 piña
1/2 kg de lomo de cerdo
1 plato de limones partidos por la mitad
Elaboración (Pasos)
Cortar el cerdo en tiras pequeñas o láminas delgadas (no es necesario que cubran el ancho de la pieza. Lo ideal es que sean pequeñas).
Abrir con un cuchillo los chiles para retirar las semillas y la vena.
Sumergir los chiles en agua caliente, por varios minutos, para que se ablanden
Lavar la cebolla, pelar y cortar en trozos. También pelar el ajo.
Licuar todos los ingredientes de la marinada.
Disponer la marinada y los trozos de carne en un recipiente. Añadir un poco de agua si hace falta líquido para que se remoje cada trozo. Dejar reposar en el refrigerador por algunas horas, idealmente.
Antes de retomar la cocción de la carne, lavar el cilantro y picar en pequeños trozos.
Pelar también la cebolla y la piña. Picar la primera en pequeños cubos y la segunda en pequeñas rebanadas.
La cocción de la carne se hace tradicionalmente en trompo, pero para efectos caseros, se puede hacer en horno o a la plancha. Yo prefiero la plancha. Lo qué hay que hacer es calentarla a fuego alto para una cocción rápida; así no se pierde mucho jugo.
Depositar los trozos de cerdo marinados sobre la plancha, tratando de que no se superpongan. Vigilar porque el color va a cambiar en muy poco tiempo a causa de la cocción rápida. Dependiendo del tamaño de la plancha será la cantidad de carne dispuesta simultáneamente. Es posible que haya que realizar varias cocciones.
Mover los trozos para que se cocinen de ambos lados, sin dejar de vigilar.
Sacar la carne de la plancha y reservar. Luego bajar el fuego y colocar luego las tortillas en la plancha, para que se calienten y suavicen con la grasa de la carne. Dejarlas solo lo suficiente para calentarse, sin que se endurezcan. Voltear para calentar los dos lados.
Después de sacar cada tortilla del calor, acomodarla sobre un plato, totalmente abierta. De acuerdo con el tamaño habitual de las tortillas de maíz mexicanas, en un plato normalmente caben cinco.
Distribuir carne por encima de las tortillas. La idea es quede de tal forma que cada tortilla pueda tomarse con sus extremos entre el dedo índice y el pulgar, quedando doblada con el relleno adentro.
Esparcir sobre la carne un poco de cebolla y cilantro picados. Añadir pequeñas rebanadas de piña.
Servir acompañado de los limones y de salsa (picante o no picante). Los limones se utilizan para que cada quien exprima un pedazo sobre sus tacos. El limón es muy utilizado como condimento en la gastronomía mexicana.
